Phô mai hay còn được gọi là cheese được biết tới như một trong những vật liệu nấu bếp và làm bánh quen thuộc. Nhưng có lúc nào bạn bối rối trong việc lựa chọn những loại phô mai? Hãy bổ sung cho mình tri thức phân biệt những loại phô mai ngay thông qua bài viết này nhé!

Bạn định nghĩa thế nào về phô mai?

Phô mai có tên gọi tiếng Anh là cheese, là một vật liệu hết mực quen thuộc trong việc nấu bếp và làm bánh hằng ngày của chị em nội trợ cũng như những đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm. Thành phần chính của phô mai có đựng nhiều protein và chất béo từ sữa. Những loại sữa thông thường được tiêu dùng là sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu.

Cheese có nguồn cội từ những nước phương Tây. Tên gọi cheese ở Việt Nam là do phương pháp đọc chệch đi của từ “fromage” – cheese trong tiếng Pháp. Hiện nay có hàng trăm loại phô mai khác nhau trên thế giới có nhiều hương vị và ứng dụng khác nhau. Phần đông những món ăn và bánh Tây thường có vật liệu là phô mai .

Cheese phổ quát nhất là trong những món Ý. Trường hợp ko có phô mai thì ko còn gọi là ẩm thực Ý. Pasta & pizza sẽ ko tồn tại giả dụ thiếu đi phô mai.



“Trường hợp người Pháp nấu bếp có nước và rượu thì người Ý nấu pasta có nước và cheese”. 

Khoảng từ 4000 năm trước đây con người đã khởi đầu biết làm cheese từ sữa động vật. Một số loại cheese được dùng riêng trong nấu bếp những cũng có những loại dùng riêng cho làm bánh, một số loại lại có thể tiêu dùng được cho cả làm bánh và nấu bếp.

Có những loại phô mai nào mà bạn cần buộc phải biết?

 một. PARMESAN CHEESE – Loại cheese phổ quát trong món pasta

Parmesan là tên gọi tắt của loại cheese Parmigiano-Reggiano – loại cheese đặc biệt nhất trong món pasta và mì Ý. Parmesan có đặc tính cứng, làm từ sữa bò, quá trình sinh sản mất tối thiểu một năm, thường nhất là 2 tới three năm ủ để cheese đạt chuẩn. 



Parmesan có thể dùng để ăn liền hoặc nấu bếp. Lúc ăn,đầu bếp thường buộc phải bào vụn, bào sợi, thái lát hoặc cắt thành những vụn nhỏ.



Lúc tậu phô mai Parmesan, bạn nên tậu dạng nguyên khối, lúc nào dùng thì mới đem bào nhỏ sẽ có mùi thơm và ngon hơn, bảo quản được hương vị tốt hơn là loại bào vụn sẵn.

2. CHEDDAR CHEESE – Phô mai dành cho những món nướng

Cheddar cũng là một loại cheese cứng, màu vàng nhạt hay ngà trắng hoặc màu vàng đậm. Loại phô mai này có nguồn cội từ làng Cheddar, Somerset, thông dụng nhất nước Anh và cũng là loại cheese được tiêu thụ có số lượng lớn nhất thế giới.

Phô mai Cheddar càng ủ lâu thì càng vàng và càng cứng. Thời kì để cheddar đạt chuẩn là từ 9 tới 24 tháng. Cheddar lát thường dùng trong burger, những loại bánh mì sandwich, pasta nướng, pizza, hoặc casserole, rissotto. Ngoại giả cheddar cũng được dùng trong những món bánh mặn như bánh quy, tart mặn, muffin mặn,… 



Bạn cũng nên tậu cheddar nguyên miếng lớn, lúc dùng mới nên thái ra sẽ ngon hơn nhé!

three. MOZZARELLA CHEESE – Vong hồn của pizza

Mozzarella xuất thân từ đất nước Italy xinh đẹp. Mozzarella được xếp cùng nhóm cream cheese, được làm từ sữa trâu nước hoặc sữa bò. Mozzarella dạng tươi có màu trắng hoặc ngả vàng tùy theo chế độ ăn uống của trâu hay bò được lấy sữa. Đặc biệt, Mozzarella mềm mại hơn những loại phô mai khác.



Mozzarella tươi được làm và tiêu dùng ngay trong ngày và có  thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần. Còn Mozzarella được làm khô đi bằng phương pháp giảm nước có thể được bảo quản được tới 6 tuần. 

Phô mai Mozzarella là vong hồn trong những món pizza. Mozzarella sẽ được bào vụn, rải lên mặt bánh pizza, dưới tác động nhiệt sẽ chảy và tạo thành những sợi phô mai dai và kéo sợi làm trái tim người ăn ko khỏi thổn thức. 

Phô mai Mozzarella rất mau bị lên mốc. Vì vậy giả dụ bạn đã mở bao bì, dùng dao cắt, lúc này những vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng phô mai. Vì thế bạn nên tiêu dùng dao sạch lúc cắt phô mai và nhanh chóng tiêu dùng chúng, ko nên để quá lâu.

four. CREAM CHEESE – Loại phô mai thông dụng trong làm bánh

Cream cheese được dùng thông dụng ở Việt Nam có cái tên kem phô mai.  Cream cheese cũng là một trong những loại phô mai rất thông dụng trên thế giới.



Đây là phô mai tươi, có màu trắng, khá mềm, bảo quản lạnh, lúc ăn có vị phô mai nhẹ và có vị ngọt.



Cream cheese là vật liệu chính để làm món bánh cheesecake thần thánh. Cream cheese cũng có thể dùng để ăn tươi, ăn kèm có bánh mì và làm thành kem phủ.

5. EMMENTAL CHEESE – Phô mai Thụy Sĩ

Emmental là tên gọi một loại cheese làm từ sữa bò cộp mác Thụy Sĩ. Emmental được ủ tối thiểu four tháng, có  màu vàng nhạt, vị rất dễ ăn, có nhận xét rằng chúng có vị chua nhẹ giống vị chua hoa quả.



Đặc tính của loại cheese này là tương đối dẻo, lúc nấu nó dễ tan, thường được dùng để tạo thêm hương vị cho những món súp.



Người phương Tây rất thích ăn emmental cheese kèm hoa quả tươi. Emmental cũng được sinh sản thành những lát mỏng để ăn có burger hoặc bánh mì sandwich.

6. BLUE CHEESE – Phô mai có đốm xanh đặc biệt

Chính vì những đốm màu xanh lam đặc biệt, thỉnh thoảng là xanh xám hoặc xanh pha màu lam trong miếng cheese mà loại cheese này có tên gọi là Blue cheese. Phần màu xanh lam này tạo nên mùi vị đặc biệt, chúng làm từ sữa bò, cừu hoặc sữa dê,…



Loại cheese này rất thích hợp để ăn kèm có hoa quả, crackers hoặc rượu chát. 



Blue cheese có mùi khá nặng và vị tương đối khó ăn có người châu Á. Ở Việt Nam, chúng được bán có giá khá cao.

7.  BRIE CHEESE – Phô mai nước Pháp

Brie ra đời ở thế kỷ thứ 9 nơi vùng Brie, tỉnh Ile-de-France, phía Đông  Nam Paris. Người dân ở đây có phong tục chấm loại phô mai này vào cà phê sữa và ăn trong bữa sáng.



Một cái bánh phô mai Brie là có đường kính khoảng 20 cm, được phủ có một lớp mốc, Penicillum Candidum hay là Penicillum Camembert. Sau ấy được ủ từ four tới 5 tuần, mới được mang ra khỏi lò. 



Có những loại Brie ngon, được ủ cả năm. Loại Brie này mùi vị sẽ rất nồng nàn và thường co và khô lại.

eight. EDAM CHEESE – Phô mai vùng Edam, Hà Lan

Edam cheese là tên gọi một loại phô mai của Hà Lan và có nguồn cội từ vùng Edam. Edam có hình dạng đặc biệt là hình dạng quả cầu hoặc hình trụ tròn có màu vàng nhạt, được bọc vỏ màu đỏ.  Edam chesse rất dễ nhận biết so có những loại phô mai khác.



Loại phô mai này rất dễ bảo quản, lâu bị hỏng và càng để lâu thì càng cứng hơn, chúng phổ quát nhất trong khoảng thế kỉ 14 – 18. 



Hiện nay loại phô mai này vẫn được tiêu dùng phổ biến, giá buộc phải chăng, thông dụng và dùng được cho nhiều món ăn, món bánh khác nhau.

9. MASCARPONE CHEESE – Phô mai làm nên món Tiramisu

Mascarpone – loại phô mai mếm mịn, trắng ngần đã tạo nên món bánh nổi danh Tiramisu của nước Ý.



Mascarpone mang lại cảm giác mềm mượt cho dòng bánh tiramisu. 

Người ta thường làm Tiramisu vào cốc, lúc ăn bạn sẽ thấy lớp kem này chảy mềm ra. Đối có taramisu tại những nhà hàng khách sạn 5 sao thì việc tiêu dùng Mascarpone trong công thức là một điều chuẩn mực cơ bản quan yếu cần buộc phải nắm nhé!

Không tính những loại trên, phô mai còn rất nhiều những dây mơ rễ má khác nhau mà bài viết chưa thể nào đề cập hết được. Hy vọng những thông tin cơ bản trên sẽ giúp ích được cho bạn. Vận dụng ngay những tri thức này trong những gợi ý dưới đây nhé!


Xem và lưu lại
phương pháp làm mousse bơ béo ngậy nhé!



Thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái thách thức mọi cảm quan. 

Chúc những bạn sẽ thành công!

 

Phân biệt các loại phô mai trong làm bánh và nấu ăn mà không phải ai cũng biết rõ

Tác giả: Chuyến Chuyến Nguồn: cooky.vn

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here