Canh sườn non nấu quả sa kê bổ dưỡng

Vị bùi bùi của sa kê quyện lẫn với vị ngọt từ nước hầm sườn non, có tác dụng giải nhiệt rất tốt. 

Canh sườn non nấu quả sa kê bổ dưỡng
Canh sườn non nấu quả sa kê bổ dưỡng


Nguyên liệu:
- 1 quả sa kê tầm 600g
- 500g sườn non
- Muối, hành lá, rau mùi, đường, hạt tiêu, hành khô.
Cách làm:
b1-9914-1397200063.jpg
Bước 1:
- Sườn non chặt nhỏ, đun nồi nước sôi, chần sơ sườn qua nồi nước  trong vòng 3 phút, rửa lại sườn cho thật sạch.
b2-7437-1397200063.jpg
Bước 2:
- Sa kê lựa quả vỏ còn xanh, gọt sạch vỏ, bỏ phần lõi bên trong, rửa sạch.
b3-7710-1397200063.jpg
Bước 3:
- Cắt sa kê thành từng miếng vừa ăn, ngâm sa kê vào âu nước muối pha loãng để không bị thâm đen.
b4-5915-1397200063.jpg
Bước 4:
- Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn, phi hành thơm, cho sườn non vào đảo khoảng 3 phút.
b5-8884-1397200064.jpg
Bước 5:
- Cho tiếp sa kê vào, dùng đũa đảo đều, rưới vào một ít nước mắm, muối, đậy kín vung khoảng 4 phút.
b6-3047-1397200064.jpg
Bước 6:
- Thêm vào nồi sườn từ 2 đến 3 bát con nước lọc, đủ để ngập mặt sườn và sa kê, tiếp tục đun sôi lửa nhỏ để sườn mềm.
- Đun từ 30 đến 45 phút, đến khi ăn thử phần sườn mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm khoảng  5 phút,  thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ vào. Tắt bếp, múc canh ra bát bên trên rắc một ít hạt tiêu, dùng làm món canh ăn với cơm.

Kim chi giá đỗ làm siêu nhanh

Tuy chỉ là món ăn kèm nhưng chắc chắn bữa cơm nhà bạn sẽ thêm màu sắc và khác lạ hơn hẳn với bát kim chi giá đỗ muối xổi kiểu Hàn này.

Kim chi giá đỗ làm siêu nhanh
Kim chi giá đỗ làm siêu nhanh
Nguyên liệu:
- 450g giá đỗ
- 1/2 thìa nhỏ muối
- 1 thìa nhỏ bột ớt
- 1 quả ớt tươi
- 1 thìa canh vừng rang
- 1 thìa nhỏ tỏi băm
- 2 thìa nhỏ dầu vừng
- 1 thìa canh xì dầu dùng để nấu súp của Hàn Quốc (bạn có thể tìm mua ở cửa hàng bán đồ Hàn)
- Hành lá.
Cách làm:
b1-6239-1397274763.jpg
Bước 1:
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ phần rễ.
- Chần giá qua nước sôi khoảng 30 giây để giá mềm chứ không để nhừ.
b2-8492-1397274763.jpg
Bước 2:
- Cho giá đỗ vào âu sạch, thêm bột ớt, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ tỏi băm, hành lá thái nhỏ, ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ và vừng rang vào.
b3-9170-1397274763.jpg
Bước 3:
- Cho tiếp 2 thìa nhỏ dầu vừng, 1 thìa canh xì dầu dùng để nấu súp của Hàn Quốc vào âu giá đỗ.
b4-3762-1397274763.jpg
Bước 4:
- Tay đeo găng nilon, trộn đều các nguyên liệu với nhau, để yên khoảng 15 - 30 phút là có thể dùng ngay.

Nước lê chữa ho, giảm cân

Thời tiết ẩm ương, đun một nồi nước lê với gừng và táo tàu vừa thanh mát vừa có tác dụng chữa cảm cúm mà lại rất tốt cho người muốn giữ eo.

Nước lê chữa ho, giảm cân
Nước lê chữa ho, giảm cân
Nguyên liệu:
- 1 quả lê to
- 1 nhánh gừng
- 20 quả táo tàu nhỏ
- 2 thanh quế
- Mật ong hoặc đường (liều lượng tùy khẩu vị)
Cách làm:
b1-6530-1397447130.jpg
Bước 1:
- Lê rửa sạch, bổ làm tư, để nguyên vỏ, bỏ phần lõi hạt.
b2-3425-1397447130.jpg
Bước 2:
- Gừng cạo sơ, rửa sạch, thái miếng mỏng.
b3-6737-1397447130.jpg
Bước 3:
- Táo tàu cắt nhỏ.
b4-3187-1397447130.jpg
Bước 4:
- Cho lê, gừng, táo tàu vào nồi, đổ khoảng 3 bát con nước lạnh, thêm thanh quế vào.
- Bật bếp để lửa to, khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại, đun tiếp trong khoảng 1 tiếng.
b5-2931-1397447130.jpg
Bước 5:
- Tắt bếp, chắt lấy nước uống, thêm đường hoặc mật ong tùy thích.

Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị

Không nên nêm mì chính vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao, chỉ tầm 70 - 80 độ C là vừa phải.


Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị
Những cách chuẩn khi sử dụng gia vị
Tỏi, hành
Đây là gia vị có mùi hăng nên bạn cần cẩn thận về liều lượng khi dùng. Nếu ướp hành, tỏi quá tay bạn sẽ làm mất mùi vị đặc trưng của thực phẩm.
Khi rán trứng với hành, các bà nội trợ thường trộn đều hành với trứng rồi đổ cùng lúc vào chảo rán. Thói quen này sẽ không tận dụng được mùi thơm của hành, làm trứng và hành chín không đều. Cách làm đúng là cho hành, tỏi vào dầu trước, xào đến khi hành tỏa mùi thơm rồi cho trứng vào sau.
Không nên dùng hành tây, tỏi tây để trang trí món ăn. Chỉ dùng nấu chung với các nguyên liệu khác để tận dụng hết mùi thơm.
Giấm
Giấm giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn. Một số người làm món sườn xào chua ngọt hay cho giấm vào sớm. Như thế, mùi giấm sẽ át mất vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt và đường khi rán vàng. Chỉ pha giấm với nước sốt cà và rưới lên sườn đã chín vàng, đun sôi vài phút, nhấc xuống.
Khi chế biến các món nộm gỏi, trộn có thịt, bạn nên dùng chanh thay giấm.
Quế và hồi
QueHoi.jpg
Khi dùng dạng cây, bạn cho chúng vào lúc ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Nếu dùng dạng bột, bạn nên hòa với một ít nước.
Không cho quế, hồi vào dầu đang nóng vì sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng.
Hạt tiêu
Các bà nội trợ hay ướp tiêu vào thức ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm. Tuy nhiên, hạt tiêu nấu ở nhiệt độ cao sẽ mất mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất, chúng ta chỉ nên rắc hạt tiêu khi thức ăn đã chín.
Ngoài ra, trong hạt tiêu có một lượng dầu rất nhỏ để giữ hương thơm. Tiêu xay sẵn sử dụng tiện lợi nhưng sẽ bị mất mùi nhanh chóng. Do đó, các bà nội trợ muốn giữ tiêu dùng lâu dài nên để nguyên hạt, cất nơi khô thoáng. Khi cần dùng mới lấy tiêu ra xay nhuyễn. Như vậy, tiêu sẽ đảm bảo thơm ngon.
Mật ong
Matong.jpg
Trong mật ong có nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe như carbohydrate, chất chống ôxy hóa, axít béo, axít amin, các vitamin và khoáng chất. Các chất này dễ bị phân hủy khi ta đun nóng, chưng cất mật ong ở nhiệt độ cao. Chỉ nên pha mật ong vào nước ấm, trà hoặc sữa ở khoảng 40 độ C trở xuống.
Khi bảo quản mật ong, nên để trong lọ thủy tinh, nơi tránh nắng. Không nên để trong lọ kim loại vì dễ bị biến chất và có thể gây ngộ độc khi dùng. Khi thấy trong lọ mật có nhiều bọt khí nghĩa là đã biến chất, nên bỏ đi.
Gừng
Gừng thường được dùng để ướp thịt, cá và khử mùi tanh. Trong gừng có chứa men zingibai làm thịt mau mềm. Khi sử dụng, bạn nên rửa sạch và để cả vỏ vì có tác dụng chữa bệnh và tăng hương vị.
Không nên dùng những củ gừng để lâu vì có chứa độc tố lưu huỳnh gây hại cho gan.
Mù tạt
Mutat.jpg
Gia vị này giúp khử mùi tanh của thủy hải sản và kích thích vị giác. Tuy nhiên, tuyệt đối không nên dùng mù tạt để ướp thực phẩm hoặc làm sốt cho các món trộn vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Bạn không nên dùng mù tạt thay ớt khô hoặc ớt bột trong các món lẩu cay.
Đường, mì chính (bột ngọt)
Khi thực hiện các món rán và nướng, bạn chỉ nên dùng ít đường để ướp thực phẩm. Nếu dùng nhiều, món ăn rất dễ cháy khét, bị sậm màu gây mất thẩm mỹ và có vị đắng.
Khi nêm mì chính, chúng ta không nên cho vào lúc thức ăn đang sôi ở nhiệt độ cao. Theo các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, chỉ nên cho mì chính vào khi thức ăn để khoảng 70 - 80 độ C. Đồng thời, người nội trợ nên nêm một lượng nhỏ mì chính vừa đủ để kích thích vị giác. Không nên cho quá nhiều loại gia vị này vào thức ăn vì một số người dị ứng với bột ngọt có thể bị đau đầu, chóng mặt, thậm chí bị ngộ độc.

Cơm Bắc tự chọn cho bữa trưa công sở Sài Gòn

Nằm trên đường Nguyễn Công Trứ (quận 1, TP HCM) quán ăn với những món cơm tự chọn đậm hương vị Bắc thu hút đông thực khách đến ăn vào mỗi buổi trưa. Không gian quán không có gì đặc biệt, nhưng lại được nhiều người thích thú nhờ thực đơn mang đậm hương vị Bắc như: rau luộc; canh cải chua, thịt đông, thịt luộc cà pháo, canh cua rau đay, tép đồng rang khế...

Không phải là nét ẩm thực mới ở Sài Gòn khi đã có rất nhiều quán cơm Bắc nổi tiếng như quán Làng Cua Đồng, quán Bụi... Nhưng cái tạo nên nét riêng của quán chính là các món ăn không được chế biến sẵn như các quán khác như chúng ta thường thấy. Ở đây, chỉ khi nào thực khách gọi món, đồ ăn mới bắt đầu chế biến, nhờ vậy nên các món luôn mới và nóng hổi mang đến cảm giác thích thú, mới mẻ và ngon miệng hơn cho khách.
Bên cạnh đó, các món ăn đều được dọn chung vào một mâm như một bữa cơm gia đình truyền thống của người miền Bắc, không chỉ gọn gàng, đẹp mắt mà còn mang đến cảm giác quen thuộc đến ngỡ ngàng cho người ăn.
com-bac-5-1530-1397445745.jpg
Các món ăn ở quán đều được dọn lên mâm, tạo cảm giác thân thuộc như bữa cơm gia đình hằng ngày. Ảnh: Huấn Phan.
Nằm ngay trung tâm quận 1 đắt đỏ nhưng các món ăn ở quán đều có mức giá rất hợp lý, chỉ từ 20.000 đồng đến 60.000 đồng cho một món ăn. Đây là mức giá khá rẻ khi một mâm cơm cho 4 người ăn chỉ vào khoảng 150.000 đồng đến 200.000 đồng.

Bánh quy phủ kem dâu tây

Phần bánh quy thơm mùi bơ ăn kèm lớp kem dâu tây ngọt mát ngon mê ly.


Nguyên liệu:
* Phần bánh quy:
- 250g bột mỳ
- 150g bơ không muối để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa canh đường cát trắng
- 1 thìa canh siro ngô, 1 thìa canh vani
- 1 thìa nhỏ vỏ chanh đã bào nhỏ, 1/2 hộp sữa chua
- 3/4 thìa nhỏ muối, 3/4 thìa nhỏ bột nở
- Khuôn để cắt.
* Phần kem dâu tây:
- 200g dâu tây
- 1/2 thìa nhỏ vỏ chanh đã bào nhỏ
- 4 thìa canh đường
- 100g bơ không muối để ở nhiệt độ phòng cho mềm
- 1,5 thìa canh siro ngô
- 1/2 thìa nhỏ vani
Cách làm:
b1-7834-1396496410.jpg
Bước 1:
- Phần làm bánh quy: cho bơ, bột mỳ, muối và bột nở vào âu to. 
b2-5681-1396496410.jpg
Bước 2:
- Đập trứng đổ vào.
b3-1465-1396496410.jpg
Bước 3:
- Cho tiếp vỏ chanh đã bào nhỏ, siro ngô, vani.
b4-7380-1396496410.jpg
Bước 4: 
- Bật máy đánh trứng cầm tay trộn đều các nguyên liệu, khi máy vừa đánh bạn vừa cho nửa hộp sữa chua vào.
b6-9666-1396496410.jpg
Bước 5:
- Đến khi hỗn hợp bơ và bột mỳ quyện sánh lại với nhau thì tắt máy.
b7-1749-1396496410.jpg
Bước 6:
- Bọc kín bột trong túi nilon sạch, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 6 đến 12 tiếng.
b8-6061-1396496410.jpg
Bước 7:
- Bỏ bột ra, dùng tay nhào kỹ, cho bột ra bàn gỗ có rắc chút bột mỳ để không bị dính, dùng cán gỗ dàn cho bột đều.
- Lấy khuôn cắt bánh thành từng miếng hình tròn hay bầu dục tùy thích.
b9-3325-1396496411.jpg
Bước 8:
- Xếp bánh vào khay, cho vào lò nướng nướng ở 200 độ C trong vòng 8 phút, lấy bánh ra để nguội.
b10-5379-1396496411.jpg
Bước 9:
- Phần kem dâu tây: dâu tây rửa sạch, cắt đôi cho vào máy xay sinh tố cùng 1/2 thìa nhỏ vỏ chanh, 2 thìa canh đường, xay mịn.
b12-1283-1396496411.jpg
Bước 10:
- Đổ dâu tây ra rổ lọc, bỏ phần cặn lấn cấn.
b13-6339-1396496411.jpg
Bước 11:
- Cho bơ vào bát dâu tây cùng 1,5 thìa canh siro ngô, 1/2 thìa nhỏ vani.
b14-7900-1396496411.jpg
Bước 12:
- Thêm nốt 2 thìa canh đường vào, dùng cái đánh trứng cầm tay trộn đều.
b15-9980-1396496411.jpg
Bước 13:
- Cho đến khi hỗn hợp kem dâu tây thật mịn, khi nhấc lên thấy chảy thành dòng là được.
b16-4344-1396496411.jpg
Bước 14:
- Dùng thìa múc kem dâu tây phủ đều bề mặt của từng chiếc bánh quy.
b17-1562-1396496411.jpg
Bước 15:
- Làm lần lượt cho đến hết. Bánh có thể ăn ngay mà không cần cho vào lò nướng lại nữa.

Dạ dày và lưỡi lợn trộn dưa cải chua


Phần bao tử và lưỡi lợn giòn, quyện với cay nồng của ớt và dưa cải chua chua ăn rất lạ miệng.

Dạ dày và lưỡi lợn trộn dưa cải chua
Dạ dày và lưỡi lợn trộn dưa cải chua

Nguyên liệu:
- 1 cái lưỡi lợn nhỏ
- 1 cái dạ dày nhỏ
- 200g dưa cải chua chỉ lấy phần cọng, bỏ phần lá
- Giấm, muối, nước mắm, đường
- 1 thìa nhỏ ớt sa tế hay ớt bột
- Nửa củ hành tây
- Lạc rang chín, rau mùi.
Cách làm:
luoi-lon-1-902644-1375787775_500x0.jpg
Bước 1:
- Lưỡi lợn rửa sạch, cho lưỡi lợn vào nồi thêm một ít giấm, chần sơ, vớt ra để nguội cạo sạch phần màu trắng dưới đáy lưỡi. Cho tiếp lưỡi lợn vào nồi nước sạch, luộc chín.
1-597258-1375787775_500x0.jpg
Bước 2:
- Dạ dày rửa sạch, xát muối, giấm vào, chà phía trong và ngoài, sau đó rửa lại cho thật sạch. Cho bao tử vào nồi, luộc chín.
3-454145-1375787775_500x0.jpg
Bước 3:
- Phần lưỡi sau khi chín, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
4-214932-1375787775_500x0.jpg
Bước 4:
- Dạ dày luộc chín, thái thành miếng dài vừa ăn.
2-529685-1375787776_500x0.jpg
Bước 5:
- Hành tây tước bỏ vỏ khô, thái mỏng, ngâm hành tây vào bát nước đá lạnh để bớt mùi hăng, sau đó vắt ráo nước.
5-306310-1375787776_500x0.jpg
Bước 6:
- Dưa cải chua tước bỏ bớt lá, cắt nhỏ phần cọng dưa, xả qua nước lạnh để bớt mặn và chua, dùng tay vắt ráo nước.
6-952599-1375787776_500x0.jpg
Bước 7:
- Trộn lẫn bao tử, lưỡi vào âu sạch, thêm ớt sa tế.
7-106030-1375787776_500x0.jpg
Bước 8:
- Cho thêm hành tây, dưa cải chua vào âu bao tử, dùng đũa trộn đều, nêm gia vị lại cho vừa miệng.
8-759670-1375787776_500x0.jpg
Bước 9:
- Cuối cùng cho lạc rang, thêm rau mùi vào trộn đều, múc ra đĩa dùng kèm với phồng tôm.


BẠN NÊN THỬ


HÔM NAY ĂN GÌ


Quảng cáo (0989.497.307)
Việt mới audio

 

© 2013 Cooking. All rights resevered. Designed by Lớp dạy nấu ăn

Back To Top