Ngan hầm hạt sen nấm đông cô

Ngan hầm hạt sen nấm đông cô

Mùi thơm rất đặc thù món ngan hầm nấm đông cô, hạt sen ko lẫn vào đâu được hòa cũng vị ngậy mềm của thịt ngan và bùi bùi của hạt sen.


Vật liệu
  • một con ngan đã làm sạch khoảng 2,5kg
  • 120g hạt sen khô
  • 100g – 150g nấm đông cô khô
  • Muối, gia vị, bột ngọt

Bí quyết làm

Ngan hầm hạt sen nấm hương

  •  Ngan sắm về xát muối hạt từ bên cạnh vào tới trong bụng con ngan (hú phần cánh và cổ đầu, chân ngan), sau ấy để ráo thịt ngan.
  •  Chặt thịt ngan ra làm miếng vừa ăn.

 Lưu ý: Để chặt thịt ngan được đẹp mắt và dễ ăn, bạn nên chặt theo trật tự sau (cái này là do mẹ mình chân truyền cho vì là người tính cẩn thận và ham thổi nấu nên từ phương pháp sơ chế mẹ mình cũng rất cẩn trọng).

  •  Chặt phần cổ trước, rồi chặt cổ ra từng miếng khoảng 2 đốt ngót tay nhé, đầu thì chỉ nên chặt làm hai tách từ mồm.
  •  Xẻ khéo cánh ngan từ những khớp xương bạn nhé để lúc hầm bớt xương dăm và lúc ăn cũng dễ hơn ko bi xương chọc vào mồm (ko nên chặt chéo xương nguy kiểm lúc gặm qua tận tình), rồi tháo dỡ từng khúc của phương pháp ngan là được ko cần chặt nhỏ quá, ví như con ngan lớn thì cánh và đùi cánh bạn chặt làm đôi, cánh còn lại cũng tương tự.
  •  Sở hữu phần đùi bạn cũng xẻ theo khớp xương và chặt phần đùi miếng vừa ăn, vì là món hầm nên bạn có chặt lớn một tẹo cũng ko sao, làm tiếp bên còn lại.
  •  Tới phần thân thì bạn xẻ lệch sang bên xương sườn chứ đừng chặt dọc sống lưng, vì sống lưng ở ngan bao giờ cũng xương hơn nên chính yếu là cho vào hầm cho ngọt nước chứ ăn cũng có xương tăm và ví như có khách miếng ngan sẽ ko đẹp, chặt đoạn sống lưng ấy ra, rồi chặt thành từng miếng vừa đều.
  •  Giờ thì chỉ còn phần nạc của con ngan thôi, bạn không lo nghĩ chặt từng miếng cỡ three×four nha.

 Tiếp tới

  •  Bắc nồi nước sôi có một muỗng súp muối hạt để chần thịt ngan đã chặt, lúc nước sôi bạn thả thịt ngan vào sẽ thấy những vẩn đục tiết ra nhé, chần trong 5 phút, rồi đổ ra một chậu nước lạnh khỏa từng miếng thịt ngan cho hết lớp vẩn tiết, lúc om miếng ngan sẽ ngon hơn và nước hầm sẽ trong hơn.
  •  Ngâm nấm đông cô có nước ấm ấm, rửa kĩ từng cánh nấm cho hết sạn, vì nấm cũng là một gia vị quan yếu trong món ăn, ví như bạn ko rửa sạch ăn sẽ mất ngon vì sạn, lúc nấm nở vớt ra để ráo.
  •  Hạt sen khô cũng ngâm nước ấm trong 30 phút nhé.

 Rồi tiếp ấy

  •  Dùng nồi áp suất hầm cho ngan nhanh chín, cứ thể bạn cho thịt ngan đã sơ chế cẩn thận vào, cho 2 muỗng cà-phê gia vị, three muỗng cà-phê mì bột ngọt có nấm đông cô và một chén nước lạnh (có thể thay bằng nước dừa tươi, như vậy món ăn sẽ ngậy vô cùng), nấu tới lúc sôi thì vặt nhỏ lửa, hầm trong 10 tới 12 phút tùy theo độ dai của thịt ngan, lúc mở nồi nhớ cẩn thận những bạn nhé, giờ thì đã hoàn thành 2/three, nếm lại vị mặn ngọt là được.
  •  Còn sở dĩ mình ko cho hạt sen vào hầm cùng vì hạt sen hầm cùng ngan sẽ nhanh dừ và nát ko ngon mắt, nên lúc thịt ngan chín cũng là lúc ta chắt một/2 nước ngan sang để om hạt sen, om trong khoảng 10 phút lúc bạn dùng đũa có thể ấn hạt sen bở là được.
  •  Sau ấy đổ ngược hạt sen lại nồi ngan hầm và nấu sôi trở lại. Nấu hai lần cũng tạo vị đượm đà hơn cho món ăn.

 Và cuối cùng là

  •  Múc món ngan hầm hạt sen, nấm đông cô ra tô, dùng kèm có cơm, bánh mì và đặc biệt nhà mình có giỗ thì thường hay dùng cùng xôi đậu xanh.
  • Màu nâu của thịt ngan có màu nâu đậm và màu vàng nâu ỏng ả của những viên hạt sen có hương thơm đặc thù của nấm hòa cùng thịt ngan sẽ hấp dẫn mọi cảm quan của những vị khách khó tính khó nết hay những người thân yêu quý.
  • Món ăn là món hầm nên sẽ có nước sánh óng mỡ ngan (ví như bạn ko ăn được mỡ có thể dùng muỗng chắt bớt mỡ ra nhé) thịt ngan mềm, nhưng ko bị bở, nấm thì thấm đẫm vị thịt dai dai ngậy ngọt thơm, hạt sen thì ko bị nát, ăn bùi bùi điểm vào món ăn như những viên ngọc trai sáng chói.

Chúc những bạn thành công và ngon mồm.

13

No Responses

Write a response